Arroz con pollo: Un regalo culinario de Perú para el mundo

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Arroz con pollo tradicional

El arroz con pollo es un plato tradicional de Latinoamérica que consiste en arroz cocinado junto a un pollo que puede tener una variedad de preparaciones, ya sea en presas o desmechado, y que además suele estar acompañado de una cantidad verduras.

Un regalo culinario de Perú para el mundo

Es en Perú donde toman más orgullo de este plato

Si bien en toda Latinoamérica el arroz con pollo ha sido siempre un plato tanto doméstico y popular, pero es en Perú donde toman más orgullo de este plato.

En este país se dice que el arroz con pollo es una adaptación de un plato hoy en día menos conocido en Latinoamérica, el arroz con pato. A fines del siglo pasado cuando comenzó a haber escasez de pato en varios lugares de Perú se comenzó a tomar la costumbre de preparar el plato reemplazando el pato por el pollo. De resto la receta sigue siendo prácticamente la misma.

A continuación enseñaremos en detalle cómo preparar dos recetas, una de ellas de arroz con pollo tradicional y la otra de arroz con pollo al más clásico estilo peruano.

Arroz con pollo tradicional

Sus sabores logran mucho con pocos ingredientes

El arroz con pollo es una de las recetas más populares y conocidas de la cocina fácil. Eso, y el hecho de que sus sabores logran mucho con pocos y sencillos ingredientes ha enamorado a la gente de Latinoamérica.

Para la receta de arroz con pollo al estilo tradicional elegimos una receta de arroz con pechuga de pollo, igualmente popular cuando se trata de lograr texturas suaves y se quieren dejar los muslos y alas del pollo fuera de la cocción.

Como es de esperar esta receta es mucho más fácil de comer e incluso es más popular con los niños. Su preparación, por llevar una de las partes mas blandas del pollo resulta un tanto más fácil, pero en línea general no demora más que las recetas de arroz con pollo diferentes.

Necesitaras de los siguientes ingredientes:

  • 250 gramos de arroz
  • 2 pechugas de pollo bien cortadas a trozos o mechadas
  • ½ litro de caldo de pollo
  • ¼ de litro de vino blanco (opcional)
  • Pimientos verdes y pimientos rojos (cortados) al gusto
  • ½ cebolla – 2 dientes de ajo
  • Guisantes al gusto (3-4 cucharadas por lo general)
  • 2 tomates
  • 1 limón
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto.

La preparación paso a paso del arroz con pollo tradicional:

  • Primero que nada se deben de cortar los pimientos en tiras muy finas. Las cebollas también deben cortarse ya sea en tiras o en cuadros. Los ajos se deben pelar y cortar muy finos.
  • Luego se debe buscar una cazuela y echar en ella el aceite de oliva a fuego medio. Cuando la cazuela comience a calentar se deben añadir los pimientos y los ajos (Es importante mencionar que algunas personas prefieren usar un thermomix para esta parte de la preparación que incluye cortar los vegetales pues les ahorra trabajo). Es recomendable saltearlos solos por unos 3 minutos y luego añadir la cebolla.
  • Saltea todo por unos 3 minutos más y luego procede a añadir el pollo ya cortado, sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Lo más importante ahora, como con todas las carnes, es vigilar el color. Toma en cuenta que si no hay color no habrá sabor, pero tampoco quieres que pollo se pase. Busca que el polo adquiera un color marrón dorado. El tiempo que tardará el pollo en tomar color depende del tamaño de las porciones que pusiste en el sartén pero para el tamaño promedio de una pechuga de pollo cortada tarda entre 7 y 8 minutos.
  • Puedes aprovechar el tiempo mientras se hace el pollo para pelar los tomates, quitarles las semillas, y picarlos muy finos, al igual que hiciste con los pimientos. El tomate debe ser agregado cuando el pollo esté casi a punto, y dejar por un par de minutos para que se fría.
  • En este momento se debe echar el vino blanco y bajar un poco el fuego. Una vez que el vino se halla reducido el vino a la mitad se procede a echar 3 vasos de agua en la cazuela y se deja hervir el caldo de pollo. En este momento se debe echar el arroz. Con una cuchara de madera se debe revolver el arroz suavemente para que se esparza por toda la cazuela.
  • Durante el primer par de minutos se recomienda tanto revolver como probar la sal hasta que esté al gusto. Luego se deja a fuego lento por unos 15 minutos. Los guisantes se deben añadir en este momento. Cuando el arroz con pollo este listo se le debe retirar del fuego y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

La receta original del arroz con pollo Peruano

Comida PeruanaLa receta del arroz con pollo peruano es muy parecida a la receta tradicional y entre sus semejanzas esta el hecho de ser una receta con ingredientes muy simples, la mayoría de los cuales se pueden encontrar ya en casa, y si no, tienen la ventaja de ser muy fáciles de adquirir.

Además otra de las ventajas de estas recetas del arroz con pollo peruano es que no quitan demasiado tiempo dado que su preparación, incluso para personas inexpertas, resulta de lo más sencilla.

Necesitaras de los siguientes ingredientes:

  • 6 piezas de pollo
  • 3 tazas de arroz
  • 1 cebolla
  • ½ taza de el aceite vegetal de su preferencia
  • 3 dientes de ajo bien molidos
  • ½ taza de cilantro
  • ½ taza de espinaca
  • 1 pimiento bien picado
  • 1 zanahoria bien cortada
  • Sal y pimienta al gusto.

La preparación paso a paso

  • Primero que nada se debe de sazonar el pollo cuidadosamente con sal y pimiento por todos lados.
  • Luego se debe proceder a freír el pollo, luego de que esté bien cortado. Una vez que el pollo frito este al punto deseado se le debe dejar aparte.
  • Es recomendable reutilizar la sartén en la que fue fritado el pollo, el aceite incluido, y freír allí las cebollas cortadas y los ajos una vez que estén bien molidos. Luego se debe agregar la espinaca y el cilantro a la sartén, además también se pueden ir añadiendo las zanahorias y el pimentón.
  • Lo siguiente es proceder a añadir el agua hirviendo, por lo general se añaden 4 tazas de agua además de las piezas de pollo. Cuando el agua empiece a hervir se debe entonces agregar el arroz y dejar a fuego lento hasta que el arroz esté a punto.
  • Y por último se deja descansar por un par de minutos y se sirve mientras esté caliente.
¿Conoces otros tipos de arroz con pollo?
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Felicia Santana

Chef con más de 20 años de experiencia especializada en comida latinoamericana. Ganadora de premios gastronómicos y actualmente Chef principal y dueña de Rest. Hajillos en Caracas, Venezuela.