El sandwich de pastrami es conocido como una de las especialidades más típicas de la cocina de Nueva York, tradicionalmente presentado entre dos piezas de pan de centeno, mostaza y pepinillos, hoy es objeto de propuestas mucho más sorprendentes y vanguardistas.
Pero, ¿Qué es el pastrami?
El pastrami, es un producto elaborado con carne roja sometido a salmuera. Para su elaboración normalmente se utiliza carne de ternera, la cual primero se desangra para posteriormente ponerla a secar en salazón, se le añaden especias (ajo, pimienta negra, albahaca..) y finalmente se ahúma. Recientemente empieza a hacerse conocida una nueva variedad elaborada con carne de Pavo.
El pastrami es un alimento muy popular en los EEUU y se cree que su nombre viene de la inmigración judía proveniente de Rumanía, ya que el verbo “pastra” en rumano significa “conservar o mantener”. Hoy por hoy, también constituye un alimento distintivo de la cocina judía en las regiones de Rumania.
Para su uso, generalmente se presenta cortado en rebanadas y puesto en un sándwich, aunque existen recetas cocinadas ligeramente asadas con polenta y cebolla.
Aprende a hacer tú mismo un sandwich de pastrami
A pesar de lo gustoso que sería disfrutar del auténtico sandwich de pastrami en alguno de los conocidos locales newyorkinos, sabemos que no es algo tan sencillo para la mayoría de nosotros, pero no os preocupeis, aquí os vamos a enseñar como preparar vuestro propio sandwich de pastrami, y lo vamos a hacer de dos maneras: con una versión tradicional, de una manera rápida y sencilla, y también para los más osados con una receta paso a paso haciendo incluso vuestro propio pastrami.
Receta rápida de sandwich de pastrami tradicional
- Ingredientes:
- 2 rebanadas de pan de centeno
- 300 gr de pastrami
- Cebolla morada cortada en rodajas
- Mostaza al gusto
- 30 gr de pepinillos
- Preparación
Untar la mostaza en las rebanadas de pan y colocar los ingredientes, receta fácil y rápida.
Receta de sandwich de pastrami paso a paso: Ingredientes:
Pastrami
- 1 tapa de asado
- 10 l de agua
- Sal de cura de nitrito 120 g
- Ajo en pasta 20 g
- Azúcar 300 g
- Especias al gusto (mejorana, albahaca…)
- Coriandro en grano 50 g
- Pimienta negra en grano 40 g
- Pimentón dulce 25 g
Pan
- Harina 1 kg
- Agua 400 cc
- Levadura 40 g
- 2 huevos
- Azúcar 100 g
- Sal 20 g
- Aceite de girasol 100 cc
- Semillas de sésamo
- Semillas de amapola
Salsa
- Pepinillos en vinagre 30 g
- Semillas de mostaza 15 g
- Vinagre blanco 50 g
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 pimiento rojo
Guarnición 1
- 1 cucharada de rábano picante
- Mayonesa 50 g
- 1 cucharada azúcar
- Sal
- 1 cucharada vinagre de vino
- 2 cucharadas de crema de leche
- Medio repollo
Guarnición 2
- 2 cebollas
- Aceite de maíz
- Semillas de amapola
- Semillas de hinojo
- Sal
Preparación del sandwich una vez seleccionados los ingredientes:
Pastrami
- Desgrasar la carne
- Colocar en un recipiente bien amplio el agua y colocar la sal de cura (unos 100 g por cada litro de agua), el ajo en pasta, el azúcar, las especias y mezclar todo bien.
- Sumergir la carne, tapar y reservar en la nevera durante 48 horas
- Después de ese tiempo, retirar y lavar.
- Hervir en agua durante 2 horas.
- Retirar y cubrir la carne con una mezcla de coriandro en grano, pimienta en grano y pimentón dulce.
- En un recipiente de hierro precalentado, colocar viruta de madera mojada y la carne.
- Taparlo todo y dejar ahumar hasta que se dore.
Pan
- Preparar una superficie lisa y limpia para la preparación.
- Disponer la harina sobre esa superficie, hacer un hueco en el centro y agregar el agua, la levadura, la sal, el azúcar, los huevos y el aceita.
- Amasar bien, y una vez unida la masa, separar en bollos y dejar reposar hasta que aumenten de volumen.
- Estirar cada bollo formando una baguete y dejar reposar de nuevo.
- Espolvorear con semillas de sésamo blanco y amapolas.
- Hornear a 180 °C durante 30 minutos.
Salsa
- Para realizar la salsa, mezclar los pepinillos picados con las semillas de mostaza, vinagre, mostaza de Dijon, la miel y el pimiento rojo.
- Reservar.
Guarnición 1
- Colocar en un bol grande el rábano picante, mayonesa, sal, azúcar, vinagre de vino y la crema de leche
- Mezclar y remover bien todos los ingredientes.
- Picar el repollo y unirlo a la mezclar removiendo bien.
- Reservar.
Guarnición 2
- Pelar y cortar las cebollas.
- Rociar con aceite y colocarlas sobre la parrilla.
- Una vez estén cocidas, colocar en un recipiente con las semillas de hinojo y amapola, la sal y el aceite.
- Mezclar bien.
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