Las enchiladas, al igual que las quesadillas, las fajitas, los burritos y los tacos son una de las recetas de México más populares que existen y también se han vuelto un clásico en la comida americana.
¿Qué son las enchiladas?
Las enchiladas consisten en varias tortillas de harina envueltas alrededor de un relleno, parecidas al estilo de los burritos, solo que en este plato los “burritos” se sirven juntos uno a cada lado del otro cubiertos de una salsa picante(salsa de chile), que muy comúnmente involucra también varios tipos de quesos gratinados y algunos vegetales.
Los métodos de preparación varían, algunas enchiladas se colocan en el horno para gratinar el queso que tengan por encima o dentro.
Otras se hacen en cacerolas o a la sartén. En el caso de la enchilada potosina la masa de las tortillas se combina con uno o varios chiles molidos para aumentar la sensación de picor.
Las enchiladas rojas
Hoy en día las enchiladas mexicanas se han convertido en uno de los platos más solicitados en las fiestas patrias.
Debido a que la comida mexicana cuenta con una excelente variedad de ingredientes en este artículo nos enfocaremos en la receta de enchilada roja, preparada en este caso con dos tipos de chile: el guajillo y el serrano.
La enchilada roja se llama así porque la base de la salsa con la cual esta preparada tiende a ser de jitomates y chiles secos, chiles guajillos, que le dan su característico color rojo.
Por supuesto la comida mexicana es muy flexible y sus platos siempre dan paso a la variedad. Por ejemplo los ingredientes que componen la salsa y los diferentes quesos y vegetales que se pueden añadir sobre la enchilada varían de región a región.
Deliciosa y fácil receta de enchiladas rojas
Necesitaras de los siguientes ingredientes:
- 10 tortillas de maíz
- ½ kilo de carne de cerdo o pechuga de pollo
- ½ kilo de cebollas
- 8 chiles guajillos
- 2 chiles serrano
- 1 jitomate
- 1 diente de ajo
- 1 taza de crema
- 1 taza de leche caliente
- 400 gramos de queso
- Aceite
- Sal
La preparación paso a paso:
- En una sartén fríe los chiles serranos, el jitomate y el diente de ajo.
- Cocina la carne acompañada de cebolla y sal hasta que se haya ablandado. Luego de que esté blanda desmenúzala.
- En una sartén diferente saltea unos segundos los chiles guajillos en aceite y ajo.
- Cuando todos los vegetales, es decir el tomate, los ajos, los chiles serranos y los chiles guajillos hayan sido cocinados procede a licuarlos con un poco de sal.
- Luego toma una sartén y añade aceite para empezar a freír la carne. Cuando la carne esté en el punto deseado agrega la salsa de vegetales licuados a la sartén y cocina la carne de forma tal que adquiera el sabor de la salsa.
- En otro sartén añade aceite y empieza a colocar una por un las tortillas de modo que se frían un poco pero trata de que no queden demasiado duras para que no se quiebren.
- Sirve cada una de las tortillas y añade sobre ellas el relleno de carne y salsa y procede a enrollarlas.
- En el momento que tengas unas cuantas tortillas rellenas, enrolladas y listas empieza a colocarlas en un plato, generalmente se sirven en juegos de 3 o 4 por plato, y añade encima crema, queso y aros de cebolla.
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